什么叫做酒的“口感”

结构（structure）、酒体（body）、味道（taste）和质感（texture）

口感是红葡萄酒感官特征里非常重要的一个元素，指的是红葡萄酒在口中的感官感觉，这种感觉并不是我们的味蕾感知出来的酸甜苦咸鲜等味道。红葡萄酒的口感受酒液内各种成分的影响，如单宁有收敛性、酸有尖锐感、酒精会有灼烧感、糖分会带来浓厚感或黏腻感等等。等等。

结构（structure）

一般来讲，这是对于葡萄酒口感的总评，是葡萄酒在口中的整体印象，包括酒的年龄（年轻、成熟、巅峰、过巅峰）和发展状况（紧、封闭、开放、松散），整体评价（平衡、失衡或者某些因素突出）等等。葡萄酒中的结构，我们似乎看不见，也摸不着，实在令人琢磨。葡萄酒的结构就如人体骨骼一样，当有了骨骼，肌肉才能依附，而葡萄酒有了结构，其水果香气等才能依附。按结构感的不同可描述为其“生硬”、“味涩”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圆润”或者“滑腻”。

酒体（body）
表示酒在舌头上重量的感觉，一个很难理解的词汇，这是一个很难直接精确界定的概念，是单宁、酸度、甜度等因素共同作用下带来的一种轻重、稠淡的感觉。葡萄酒在口中的感觉，或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。一种普遍的说法，是可以用牛奶来辅助理解，意即用脱脂牛奶、半脱脂牛奶、全脂牛奶的分类来对应葡萄酒酒体的轻、中等和重之分。也可以想象一下轻盈的柠檬水和粘稠的糖浆药水在口腔中的区别，用这种比较极端的例子来理解葡萄酒的酒体。谈论酒体，先要弄清楚什么是酒体。

味道（taste）
这里混合了香气和味道，从一入口到咽下去或吐出来，分前、中、后味。前味指刚入口，中味是在口腔内停留一段时间的味道，后味是咽下去或吐出来以后，嘴里已经没有酒了的味道余韵。后味的长短和是否宜人是一个重要指标。葡萄酒的香气（Aroma）又被称之为葡萄酒的风味或味道。葡萄酒的香气复杂且多样，它是由数百种物质参与构成的，这些物质不仅气味不同，而且它们之间还通过譬如累加作用、协同作用以及抑制作用等各种作用，使得气味更为多种多样。

质感（texture）
表明酒在口腔内的触感，经常有些带想象色彩的形容词，比如钢铁般的（Steely），脆的（Crispy），天鹅绒般的（velvety），丝绸般的（silky），蜡质般的（waxy），油脂般的（creamy），油一样的（oily）等等。比如说，摸着丝绸，亚麻，纯棉，是不同的感觉。

如何品尝？
将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，头部稍向后仰，轻轻地向口中吸气，使红葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面，然后将酒液控制在口腔前部。当红葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动搅动酒液；也可将口微张，轻轻地向内吸气，这样不仅可防止酒液从口中流出，还可使红葡萄酒的气味进入鼻腔后部。

认识口感
酒液入口后，你可以感受到咸、鲜、酸、甜、苦和涩等味道，但这些可以用味蕾感知到的风味并不是口感。口感只是酒液在口中时带给你的感觉，会不会觉得口干、有没有感觉到颗粒感、酒液是顺滑可口还是粗糙结实、入口时会不会刺激口腔等等，这些才是要考虑的问题。

口感衡量
一款葡萄酒的口感怎么样，还要从整体上考虑它的酒体、质感、味道和结构等因素。酒体是轻还是重、质地是油滑还是粗糙、结构有没有达到平衡，味道是否愉悦，如果这4个因素结合起来都能给你带来愉悦的感觉，那么，这款酒的口感无疑是好的。

认识口感
品质再好的酒也需要保存，一瓶名贵的酒往往比普通的酒更为娇贵，想要保持口感，必须要窖藏，在恒温恒湿的环境下保存美酒，才能将酒的口感发挥到极致，同样一瓶酒，窖藏与不窖藏的差别是巨大的。而拉斐娜做的就是专业恒温恒湿酒窖，实验室级别的精密仪器，能够做到真正的恒温恒湿，给您带来最极致的窖藏体验，体验最好的口感！